понедельник, 24 марта 2008 г.

Члбур


Продукты: лук 400 г, топленое масло 3-4 ст.л., рис 3 ст.л., яйца 4 шт., cоль, перец, петрушка.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Затем добавить перебранный и промытый рис, соль и перец и варить до готовности риса. Влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подать на стол, предварительно посыпав члбур мелко нарезанной зеленью петрушки.

Таронский суп


Продукты: 2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин черного перца.

Курицу промыть, залить в кастрюле холодной водой, добавить целую белую луковицу и морковь с корнем сельдерея, разрезанные вдоль. Отварить курицу до готовности, вынуть, отделить мясо и разрезать на кубики. Также вынуть овощи, бульон процедить.
Отварить в воде перловую крупу до мягкости, воду слить. Лук мелко нарезать, добавить в бульон вместе с перловкой и перцем, проварить. Добавить куриное мясо, посолить. Добавить измельченную цедру лимона, мякоть лимона (без косточек), кастрюлю с супом снять с плиты.

Растереть сырые желтки, постепенно добавлять в 1/2 стакана бульона по ложечке, размешивая. Влить желтковый раствор в суп, размешать.

воскресенье, 23 марта 2008 г.

Суп сырный с луком


Продукты: 1.5л воды, 2 большие головки репчатого лука, 100г копченого шпика, 2 ст.л. муки, 200г сыра, 2 желтка, 500г сметаны или сливок, соль, красный сладкий перец, зелень.


Шпик нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами, обжарить до золотистого цвета, всыпать муку, влить при непрерывном помешивании горячую воду, приправить тертым сыром, солью, перцем

Охлажденный до 60глдусов суп заправить взбитым и со сливками или сметаной яичные желтки и тут же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп из сельдерея с сыром


Продукты: 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 300г говядины, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томат-пасты, 1л горячей воды, 1ч.л. соли, 2 кусочка жареного хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 100г тертого сыра, острый красный перец.


Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками. Разогреть масло и обжарить в нем овощи и нарезанное кусочками мясо в течение 4 мин, непрерывно помешивая. Развести томатную пасту в небольшом количестве воды, добавить к мясу и тушить в течение 20 мин на слабом огне. Сельдерей нарезать кусочками толщиной в 1 см, добавить острый перец и варить 30 мин. В суп добавить жареный хлеб и перед подачей на стол посыпать зеленью.

Cуп ХАРЧО


Продукты: 500 гр баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 3 помидора, корень петрушки, 3 столовые ложки риса, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 долек чеснока, соль, 1 лавровый лист.

Баранину промыть порезать на средние куски, обжарить на сковороде. Отдельно обжарить репчатый лук с кореньями. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Потавить на небольшой огонь, когда закипит, снять пенку и посолить. Когда мясо будет готово, добавить мелко порубленные помидоры (предварительно очистить от кожицы) и сладкий перец, рис. Снять с огня, когда сварится рис. Положить лавровый лист, толченые черный перец и чеснок.

Луковый суп по-парижски


Продукты (2 порции): 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г молока, 70 г плавленного сыра "Виола" (4 треугольничка), 1-2 ч.л.(по вкусу), 8-10 горошин черного перца, предварительно раздавленных, вода: половина объема молока или чуть побольше с расчетом ее выкипания.

Лук мелко нарезать и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке, не допуская обжаривания лука до коричневого цвета.

Влить осторожно воду и затем молоко, следя за тем, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, продолжаем прогревать на умеренном огне.

Когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить, поперчить и затем добавить плавленый сыр. А чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, его нужно положить в глубокую чашку и добавить к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость, непрерывно растирая этот сыр до полного растворения в эмульсию. В этот момент снимем кастрюльку с плиты и вольем сырно-суповую смесь в остальной суп, быстро размешаем, чтобы не допустить свертывания сыра.

Балва


Продукты: рис 40 г, яйца 1 шт., топленое масло 30 г, лавашана 10 г, пшеничная мука 15 г, зелень (шпинат, кинза, просвирняк) 100 г, лук зеленный 15 г, перец, соль.

Рис промыть, варить в течение 30 минут в подсоленной воде. Зелень промыть, нарезать, из муки приготовить болтушку и вместе с зеленью и замоченной лавашаной (кислым лавашом из алычи) добавить к рису. Влить осторжно взбитое яйцо, посолитьи поперчить, довести до готовности.