пятница, 29 февраля 2008 г.

Сункапур с ариштой


Сварить грибной бульон, процедить, а грибы нарезать и обжарить. В горячий бульон положить обжаренные грибы, нарезанный картофель, соль, перец, варить.

Аришту (или вермишель) опустить на 3-5 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности аришты.

Чанахи


Продукты на один горшочек:
1) 150 гр баранины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 кусочка баклажана;
2) 150г мяса, одна картофелина, одна луковица, 1/2 моркови, 2-3 кусочка баклажана, 1ст.л. томатной пасты (если нет помидоров, то 2 ложки).

Промыть баранину и нарезать на кусочки. В глиняные или керамические жаропрочные горшочки сложить по 2-3 куска баранины и нарезанные кусочки карфтофеля, предварительно обжаренные в масле. Добавить репчатый лук, баклажаны, помидоры, залить бульоном. Поставить в духовку при температуре 190 градусов, через полтора часа заправить кипящий чанахи красным перцем, толченым чесноком, солью. Посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

Суп из баранины с рисом


Продукты: 500 гр баранины, 2 л воды, 1 луковица, 2-3 средние картофелины, 1/4 стакана риса, 1 помидор, 5 шт.алычи, 6 веточек киндзы, 2-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Помидор можно заменить 1-2 стол.ложки томатной пасты.

Баранину промыть, порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пенку. Положить очищенную целую луковицу, посолить и продолжать варить на медленном огне.

Когда баранина станет мягкой, вынуть луковицу, положить промытый рис, разрезанный на 3-4 части картофель, 4-5 шт.алычи, очищенный и измельченный помидор, поперчить. Продолжать варить. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанные киндзу и чеснок. Через три минуты суп снять с огня.

вторник, 26 февраля 2008 г.

Сулу хингал


Продукты: 800 гр баранины, 200 гр муки, 1 яйцо, 120 гр гороха, 1 ст.л. топленого масла, 1 луковица, 60 гр винного уксуса, 70 гр киндзы и укропа, сушеная мята, соль, перец.

Баранину (желательно корейку) промыть, нарезать и отварить до полной готовности, в процессе варки посолить. Отделить мясо от костей.

Заранее замочить на несколько часов горох (нут), отварить в воде. Вареный горох добавить в кипящий бульон из баранины.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать на полосы вдоль и поперек так, чтобы получились кусочки 2х3 см. Также добавить в бульон.

Когда тесто сварится, добавить припущенный в масле лук, мелконарезанную зелень.
Сулу хингал подается в пиалах, посыпается сушной мятой. Отдельно подается уксус с добавлением измельченного чеснока (добавляется в тарелку по вкусу).

Балык-бозбаш по-азербайджански


Продукты: 500-700 г осетрины, севрюги или лососины, 2 крупные картофелины, 3 луковицы, 4-5 шт. алычи, 1 ст. ложка гранатового или лимонного сока, 8-10 зерен черного перца, 1 ст. ложка петрушки.

Рыбу промыть, нарезать на крупные куски. Залить соком граната на 15 минут. В широкую керамическую или глиняную посуду сложить рыбу на слой лука, картофеля, сверху уложить половинки алычи без косточек, затем снова лук и картофель. Нужно, чтобы продукты на 4 см не доставали до края посуды. Посолить содержимое посуды, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Поставить эту посуду в большую глубокую кастрюлю, на одну треть залитую кипятком.
Внешнюю (но не внутреннюю посуду) кастрюлю закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь до пяти часов. В середине готовки на дно кастрюли можно подлить кипятка.

Хатлама шорпа


Продукты: 600 гр говядины, 500 гр кукурузной муки, 600 мл воды для теста, 6 яиц, 70 гр сливочного масла, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать на небольшие кусочки, залить горячей водой и посолить. Варить до полной готовности.

Кипяток посолить и залить кукурузную муку, добавить яйцо. Замесить тесто, раскатать и нарезать на небольшие треугольнички. Опустить в кипящий бульон (досолить по вкусу). Варить, пока тесто не всплывет. Вынуть тесто, заправить маслом. Подавать с мясом в горяем виде. Бульон подается отдельно.

понедельник, 25 февраля 2008 г.

Азербайджанский суп Хамраши


Продукты: 700 гр баранины, 140 гр муки, 3 яйца, 30 гр топленого масла, 70 гр белой фасоли, 1 средня луковица, 60 гр свежей киндзы, винный уксус, сушеная мята, соль, перец.

Мякоть баранины прокрутить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить и разделать на шарики (5-6 на 1 порцию).

Предварительно замочить белую фасоль на 2-3 часа, затем отварить в воде.
Муку смешать с яйцами, приготовить пресное тесто и раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать в виде лапши.

Сварить мясные шарики в бульоне из бараньих костей, добавить лапшу и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, добавить топленого масла. В конце варки всыпать порубленную зелень. Дополнительно при подаче на стол посыпать сушеной мятой. По вкусу в тарелку добавить винный уксус.

Гардош шорпа


Продукты: 500 гр баранины, 500 гр картофеля, репчатый лук 4 шт., 50 гр масла, 100 гр кефира, соль, перец.

Баранину на косточке промыть и порубить на кусочки. Залить водой и варить до готовности, посолить по вкусу в процессе варки. Добавить нарезанный дольками картофель, варить до готовности картофеля. Подавать шорпу заправленной пассерованным луком и кефиром.

Суп из грецких орехов


Продукты: 1 стакан грецких орехов, 4 луковицы, 1 ст.ложка муки, 3 желтка, 2 ч.л. винного уксуса, 50 гр сливочного масла, петрушка, укроп, кинза, соль.

Очищенные грецкие орехи измельчить в мясорубке или в ступке, смешать с мелконарезанным репчатым луком, залить полстакана воды. Тушить минут пять, далее залить 1 л кипятка. Муку развести небольшим количеством винного уксуса и медленно влить в кастрюлю. Через 15 минут снятьс огня. Через 20 минут добавить мелконарезанную зелень, посолить, снова дать закипеть и снять с плиты.

В другой емкости растереть сырые яичные желтки и залить их супом при непрерывном помешивании. Добавить сливочное масло.

пятница, 22 февраля 2008 г.

Суп из цветной капусты


Продукты: 500г суповых костей 1 морковь, 1 корень лука-порея, 1 корень петрушки, 1 кг очищенной цветной капусты, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 200г сметаны, соль, черный перец, пучок зелени петрушки и укропа.


Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 20 мин в подсоленной воде, промыть. Положить в процеженный бульон, сваренный из костей с кореньями, заправит светлой мучной заправкой, сметаной, приправить солью и перцем и довести до кипения.

Суп из цветной капусты можно также заправлять клецками, приготовленными из 100г муки и 1 яйца. Подавая к столу, суп заправить мелко нарезанной зеленью.

Суп мучной


Продукты: 100г пшеничной муки, 40г бараньего топленого сала, 30г репчатого лука, соль, перец, зелень.


Пшеничную муку подсушить на сковороде, помешивая. Когда цвет муки станет коричневым, развести водой, чтобы не было комков, добавить мелко нарезанный пассированный лук, соль, перец красный молотый и дать прокипеть. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушкой или кинзой.

Щи из свежей капусты


Продукты: мясо с костью (говядина, баранина, свинина) 500-700 г, воды 2 л, капуста белокочанная или савойская 600-700, картофель средний 2, репа небольшая, морковь крупная 1, петрушка корешок, луковица крупная, томат-пюре 1 столовая с верхом ложка или 2 свежих помидора, жир 2 столовые ложки, лавровый лист 2-3, перец черный 2-3 горошины, соль по вкусу.

В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Чтобы бульон был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не накрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон 2-2,5 ч (до полуготовности).

Капусту, нарезанную шашечками или соломкой, опустить в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками или брусочками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатом-пюре на сковороде, заправить ими щи и проварить их в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями в суп можно положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. Готовые щи разлить в тарелки, положить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. В соуснике к щам подать сметану.

Практически для всех супов мясной бульон варят одинаково. Поэтому в последующих рецептах мы не описываем процесс варки бульона и не указываем количество необходимого для этого мяса.

вторник, 19 февраля 2008 г.

Суп из кольраби


Продукты: 500г костей для супа, по 1 корню моркови, петршки, сельдирея, пастернака, лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1.5 кг кольраби, 1 стакан сметаны, 3 ст.л. муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. муки, соль, сахар, черный молотый перец.

Для клецек: 100г муки, 1 яйцо, соль.


Кольраби очистить, вымыть, нарезать кубиками, посыпать мелко нарезанной петрушкой, потушить в масле, прикрыв посуду крышкой. Влить бульон, сваренный из суповых костей с добавлением кореньев, посолить, поперчить. Когда кольраби станет мягкой, заправить суп светлой мучной заправкой и довести до кипения. Добавить сметану и прокипятить. В готовый суп положить клецки, сваренные в подсоленной воде.

Суп-лапша по-японски


Продукты (на 4 порции): 1 луковица, 2 зубка чеснока, 100 замороженных овощей, 50 гр копченного сала, 2 ст. ложки подсолнечное масло, 1 ст. ложка черного молотого перца, 5–6 ст. ложки соевого соуса Kikkoman, 250 гр лапши, 200 гр свинины, 2 стрелы зеленого лука.

Примерное время готовки - 40 минут.


Порезать свинину ровными полосками. Бросить в кипящую воду. Собрать пенку, посолить.

Пока вариться бульон мы будем готовить зажарку. Очистить и порезать лук, сало порезать мелкими кубиками. Обжарить сало, пока из него не выйдет весь жир.

Обжарить лук. Добавить овощи, поперчить, добавить потертый чеснок и жарить около одной минуты.

Добавить соевый соус Kikkoman, перемещать и вылить в бульон. Добавить в бульон лапшу. Кипятить 10 минут. Добавить зеленый лук.

Суп хлебный с фруктами


Продукты (на 4 порции): сухари из ржаного хлеба 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) 100 г или свежие яблоки 6-8 шт., сахарный песок 8 ст. л., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки 2/3 стакана.

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

суббота, 16 февраля 2008 г.

Суп с фрикадельками


Продукты: 120г говядины, 20г маргарина, 60г риса, 150г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 60г кислого молока, соль, перец, зелень.

В бульон положить сырой картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанным пассерованным луком и морковью. В этом супе сварить фрикадельки.

Фрикадельки: Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, заправить солью и перцем. При подаче на стол в суп положить припущенный отдельно рис, кислое молоко и посыпать зеленью.

Крестьянский суп


Продукты: 1-1.2л воды, 250г черствого хлеба, 1-2 крупные луковицы, 3 ст.л. смальца, 1-2 яйца, 0.5 ч.л. молотого красного перца, соль, зелень петрушки.


Разогреть жир, обжарить на нем нарезанный лук и кусочки хлеба. Влить воду, добавить соль перец. Яйца взбить вместе с небольшим количеством воды, смесь вылить в суп. Довести до кипения и подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Суп томатный с рисом


Продукты: 200г помидоров, 80г риса, 30г репчатого лука, 200г мясных костей, 50г сметаны.


Помидоры стушить, протереть, положить в сваренный из костей и процеженный бульон, добавить рис, поджаренный лук и варить до готовности. Подать суп, заправленный сметаной.

вторник, 12 февраля 2008 г.

Томатный суп


Продукты: 2 кг крепких красных помидоров, 6 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра, 1 1/2 ст.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. белой муки, 1 3/4 чашки (425 мл) молока, 1 ст.л. лимонного сока.

Время приготовления - 30-40 мин.

Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.

Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.

В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.

Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности

Рецепт взят из книги "Ведическое Кулинарное Искусство"

Суп по-казахски


Продукты: 165г говядины, 25г курдючного сала или говяжьего жира, 25г редьки, 50г репчатого лука, 15г винного уксуса, 100г костей для бульона, 20г кореньев, 1 долька чеснока, 1 яйцо, перец, соль, зелень.

Говяжье мясо нарезать кусочками по 10-15г, посолить, поперчить и обжарить на сале до образования корочки, затем, продолжая жарку, добавить к мясу мелко нарезанные лук и редьку. Когда мясо, лук и редька поджарены, влить уксус, немного воды, добавить рубленный чеснок тушить до готовности мяса. Отдельно сварить костный бульона с кореньями, процедить, положить в него тушеное мясо с луком и редькой, свежие нарезанные дольки помидоры, яичный омлет, нарезанный кубиками, и все это варить 10 мин. При подаче на стол посыпать суп рубленой зеленью.

Густой суп-гуляш


Продукты: 200г баранины, 300г свиного сала, 2 луковицы, 100г моркови, 1 зеленый перец, 4 помидора, 2 столовые ложки масла, 1л горячей воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. красного сладкого перца, 1/4 литра сливок, несколько горошин черного перца.

Мясо промыть и разрезать на мелкие кусочки, лук нарезать колечками, каждое из которых разрезать пополам. Морковь нашинковать, зеленый перец разрезать пополам, удалить зерна и нашинковать соломкой. Разогреть масло и обжарить на нем лук, добавить кусочки баранины и равномерно обжарить со всех сторон в течение 5 минут. Добавить морковь, перец и нарезанные помидоры. Блюдо залить горячей водой, посолить, поперчить, прикрыть суп крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Перед подачей к столу добавить в суп сливок.

понедельник, 11 февраля 2008 г.

Суп "Триумф Александра"


Продукты: телятина на косточке 350-400 г, шампиньоны 200-250 г (можно замороженные), 2-3 охотничьи сосиски, по 100 г сырокопченой шейки (или балыка) и варено-копченого окорока (или говядины), 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, базилик, 1 банка маслин или оливок без косточки, соль, лимон (несколько ломтиков).

Телятину промыть, залить водой и варить, как обычный бульон. После того, как снимете пенку, можно бросить очищенные морковь и лук, связанные веточки петрушки и укропа (зелень оставить в свежем виде), посолить с учетом добавления потом в бульон копченостей.

Примерно через 1 1/4 часа все коренья вынуть, нарезать шампиньоны (не слишком крупно) и бросить их в кипящий бульон. Еще через 15-20 минут вынуть из бульона мясо, остудить, отделить от кости и нарезать мелкими кубиками, также, как и копчености. Затем высыпать все нарезанные мясные продукты в суп, добавить маслины и прокипятить суп на небольшом огне в течение 10 минут.

При подаче в тарелку положить ломтик лимона и мелко рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик).

Мастава


Продукты: 320г баранины, 200г риса, 250г картофеля, 60г моркови, 60г репчатого лука, 60г репы, 1 ст.л. томат-пасты, 40г жира, 160г кислого молока, 1.5л бульона.

Баранину нарезать кусочками по 20-25г ,обжарить до образования поджаристой корочки, добавить репчатый лук, через 5 минут – нарезанный мелкими кубиками морковь, репу., томат-пасту и обжарить все вместе еще 5 мин. Овощи и мясо залить водой, довести до кипени, положить рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варить до готовности. Суп заправить солью, красным перцем и черным перцем, кислым молоком и посыпать зеленью.

Суп с макаронами


Продукты: 1.5 л бульона, 100г макарон, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст.л. сливочного масла, соль, перец, зелень укропа.


В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кубиками картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованый мелко нарезанный репчатый лук. Готовый суп приправить солью и перцем и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с рыбой


Продукты: 250г трески или морского окуня, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, черный молотый перец, соль, зелень укропа.


Морковь очистить, нашинковать соломкой ,сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем положить мелко нарезанный картофель и репчатый лук. Суп довести до кипения, положить обработанную рыбу, посолить, поперчить и довести до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

пятница, 8 февраля 2008 г.

Суп хлебный с фруктами


Продукты (на 4 порции): сухари из ржаного хлеба 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) 100 г или свежие яблоки 6-8 шт., сахарный песок 8 ст. л., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки 2/3 стакана.

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

Картофельный суп с помидорами


Продукты: 6 клубней картофеля, 2 свежих помидора, 1 морковь, небольшой корень петрушки, 1 головка лука, 2 ст.л. маргарина, 150г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень.


В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить 10 мин, затем добавить пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и довести до готовности. В конце варки в суп опустить нарезанные дольками помидоры, заправить солью, перцем, лавровым листом и дать вскипеть.

Армянский суп "Спас"


Продукты: пшеница 200 гр, йогурт 2 литра, свежая кинза 1 пуч., мука белая 2 ст.л., масло 50 гр, асафетида 1 ч.л.

Замочите на ночь пшеницу и приготовьте йогурт. В процессе приготовления на 5-6 человек вам понадобиться кастрюля с толстым дном.

Варите йогурт на сильном огне при постоянном помешивании. Если йогурт постоянно не размешивать, то он может свернуться. Когда йогурт вскипит, добавьте пшеницу и продолжайте помешивать в течении 5 минут.

Варите пшеницу 30-45 минут.

Возьмите маленькую сковородку, растопите масло и обжарьте муку до приятно-золотистого цвета, добавьте асафетиду и влейте в йогурт.

Вновь размешайте, варите 3 минуты , добавьте соль, свежую кинзу и снимите с огня.

К супу можно предложить овощную пшенную кашу, напиток из шиповника и сладкие кокосовые шарики.

четверг, 7 февраля 2008 г.

Овощной cуп "Встреча Востока и Запада на кухне"


Продукты (на 6-8 порций): 3 ст. л. гхи (топленого сливочного масла), 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/2 ч.л. куркумы, 4-6 стаканов нарезанных овощей (морковь, картофель, тыква, горох, бобы, шпинат, сельдерей), 6-8 стаканов воды, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 2 стакана молока, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. белой муки.

Подогрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками. Когда начнет дымиться, добавьте лавровый лист, асафетиду, все овощи, кориандр и куркуму. Поджаривайте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте воду, соль, перец, закройте крышкой и варите 1 час.

Подогрейте масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и обжарьте 1-2 мин., добавьте горячее молоко и варите, помешивая, до получения консистенции соуса.

Вылейте соус в суп, доведите до кипения и снимите с огня.

Суп из печёных помидор


Продукты: 4 ст.л. оливкового масла, 1 кг разрезанных на половинки помидоров, 1 нарезанная на полумесяцы луковица, 4 разрезанных на половинки зубчика чеснока, 1 ч.л. сахара, 4 чашки куриного или овощного бульона (можно и воду), 3 вяленых помидора или 2 вяленых помидора и 1 ст.л. соуса барбекю, соль, черный перец, базилик,
тимьян.

Разогреть духовку до 425F/220C.

В форму для выпечки положить все овощи,кроме вяленых помидор, разложить веточки тимьяна, овощи посыпать сахаром, щедро посолить, поперчить, полить оливковым маслом и перемешать руками, чтобы масло равномерно распредилилось.Разложить веточки тимьяна.Поставить овощи в духовку печься на 25-30 минут, один раз перемешав деревянной ложкой. В самом конце выпекания приправить овощи щедро листочками базилика.

В большой кастрюле довести до кипения бульон, положить в него все овощи, предварительно выбрав веточки тимьяна (можно отделить листочки от веточек). Добавить вяленые помидоры, дать супу закипеть и прокипятить на среднем огне в течение 5 минут.
Затем в блендер выложить овощи, добавить чуть-чуть бульона, и измельчить в пюре, постепенно добавляя остальной бульон.

Перелить пюрированный суп обратно в кастрюлю, снова дать ему закипеть. Посолить, поперчить суп по вкусу.

Подавать суп с домашним хлебом.

Суп фасолевый "Пестрый"


Суп фасолевый ПестрыйПродукты: 1 ст. розовой суповой фасоли, 5 ст. воды для замачивания + 1 ст. кипятка позднее при варке супа, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 2 ст.л. растительного масла, 2 красных болгарских перца, 4 больших тонких ломтика любой ветчины или вареной колбасы, 2 ст. л. рубленой петрушки, красный перец на кончике ножа, соль.

Замочить фасоль на 4-5 часов. Затем в этой же воде поставить на средний огонь, довести до кипения и, уменьшив огонь, варить около 40 минут. Фасоль должна быть почти мягкая но еще не готовая. (До этого момента не солить!) Добавить кипяток.

Отдельно обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук. Добавить к фасоли, посолить, поперчить, прокипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный небольшими полосками перец, и варить еще 5 минут. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, положить в суп, всыпать петрушку и через 2 минуты выключить суп.

Дать настояться минут 10 и можно подавать.

receipts.blogspot.com

среда, 6 февраля 2008 г.

Фасолевый суп


Продукты: 200 гр красной фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 средние картофелины, 1/3 стакана вермишели, соль, перец, зелень петрушки, 2-3 столовые ложки масла.

Красную фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Воду сменить, варить на среднем огне до полной мягкости фасоли. Посолить, поперчить по вкусу.

Припустить на растительном или сливочном масле нашинкованные репчатый лук и морковь, нарезать картофель, добавить овощи и вермишель в отвар. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, через пять минут снять с огня.

При подаче в тарелку добавить винный уксус по вкусу.