Члбур

Продукты: лук 400 г, топленое масло 3-4 ст.л., рис 3 ст.л., яйца 4 шт., cоль, перец, петрушка.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Затем добавить перебранный и промытый рис, соль и перец и варить до готовности риса. Влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подать на стол, предварительно посыпав члбур мелко нарезанной зеленью петрушки.

Таронский суп

Продукты: 2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин черного перца.

Курицу промыть, залить в кастрюле холодной водой, добавить целую белую луковицу и морковь с корнем сельдерея, разрезанные вдоль. Отварить курицу до готовности, вынуть, отделить мясо и разрезать на кубики. Также вынуть овощи, бульон процедить.
Отварить в воде перловую крупу до мягкости, воду слить. Лук мелко нарезать, добавить в бульон вместе с перловкой и перцем, проварить. Добавить куриное мясо, посолить. Добавить измельченную цедру лимона, мякоть лимона (без косточек), кастрюлю с супом снять с плиты.

Растереть сырые желтки, постепенно добавлять в 1/2 стакана бульона по ложечке, размешивая. Влить желтковый раствор в суп, размешать.

Суп сырный с луком

Продукты: 1.5л воды, 2 большие головки репчатого лука, 100г копченого шпика, 2 ст.л. муки, 200г сыра, 2 желтка, 500г сметаны или сливок, соль, красный сладкий перец, зелень.


Шпик нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами, обжарить до золотистого цвета, всыпать муку, влить при непрерывном помешивании горячую воду, приправить тертым сыром, солью, перцем

Охлажденный до 60глдусов суп заправить взбитым и со сливками или сметаной яичные желтки и тут же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп из сельдерея с сыром

Продукты: 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 300г говядины, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. томат-пасты, 1л горячей воды, 1ч.л. соли, 2 кусочка жареного хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 100г тертого сыра, острый красный перец.


Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками. Разогреть масло и обжарить в нем овощи и нарезанное кусочками мясо в течение 4 мин, непрерывно помешивая. Развести томатную пасту в небольшом количестве воды, добавить к мясу и тушить в течение 20 мин на слабом огне. Сельдерей нарезать кусочками толщиной в 1 см, добавить острый перец и варить 30 мин. В суп добавить жареный хлеб и перед подачей на стол посыпать зеленью.

Cуп ХАРЧО

Продукты: 500 гр баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 3 помидора, корень петрушки, 3 столовые ложки риса, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 долек чеснока, соль, 1 лавровый лист.

Баранину промыть порезать на средние куски, обжарить на сковороде. Отдельно обжарить репчатый лук с кореньями. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Потавить на небольшой огонь, когда закипит, снять пенку и посолить. Когда мясо будет готово, добавить мелко порубленные помидоры (предварительно очистить от кожицы) и сладкий перец, рис. Снять с огня, когда сварится рис. Положить лавровый лист, толченые черный перец и чеснок.

Луковый суп по-парижски

Продукты (2 порции): 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г молока, 70 г плавленного сыра "Виола" (4 треугольничка), 1-2 ч.л.(по вкусу), 8-10 горошин черного перца, предварительно раздавленных, вода: половина объема молока или чуть побольше с расчетом ее выкипания.

Лук мелко нарезать и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке, не допуская обжаривания лука до коричневого цвета.

Влить осторожно воду и затем молоко, следя за тем, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, продолжаем прогревать на умеренном огне.

Когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить, поперчить и затем добавить плавленый сыр. А чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, его нужно положить в глубокую чашку и добавить к нему постепенно, ложечками, горячую жидкость, непрерывно растирая этот сыр до полного растворения в эмульсию. В этот момент снимем кастрюльку с плиты и вольем сырно-суповую смесь в остальной суп, быстро размешаем, чтобы не допустить свертывания сыра.

Балва

Продукты: рис 40 г, яйца 1 шт., топленое масло 30 г, лавашана 10 г, пшеничная мука 15 г, зелень (шпинат, кинза, просвирняк) 100 г, лук зеленный 15 г, перец, соль.

Рис промыть, варить в течение 30 минут в подсоленной воде. Зелень промыть, нарезать, из муки приготовить болтушку и вместе с зеленью и замоченной лавашаной (кислым лавашом из алычи) добавить к рису. Влить осторжно взбитое яйцо, посолитьи поперчить, довести до готовности.

Суп грибной

Продукты: 3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец, укроп и соль по вкусу.

Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 часа сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук. Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить.

Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп.

Калорийность 1 порции (500 г) 350 ккал.

Суп по-японски (с курицей, грибами и креветками)

Продукты: куриный окорочок ~ 300 г, луковица, морковь, корень петрушки (или несколько ее веточек без листочков), 300 г шампиньонов, 200-250 г очищенных креветок, пучок шпината (или 200 г замороженного рубленого), зелень петрушки и укропа, соль, перец, лимон.

Помытый окорочок залить двумя литрами воды и варить обычный куриный бульон. Когда закипит, снять пенку, уменьшить огонь, бросить через 10-15 мин. очищенные коренья - луковицу, корень петрушки и морковь, немного посолить.

Примерно через час, когда окорочок и коренья сварятся, все из бульона вынуть. С кореньями можете делать что угодно, а из окорочка извлечь кости, мясо порезать мелкими кубиками и отложить.

Бросить в бульон порезанные на четвертинки или небольшими пластинками шампиньоны, варить 15 мин. Шпинат перебрать, помыть, удалить грубые основания, мелко порезать. Зелень петрушки и укропа подготовить таким же образом.

После того, как шампиньоны прокипели около 15 мин., можно положить очищенные креветки, шпинат, зелень, дать закипеть, посолить и поперчить по-вкусу. После закипания положить нарезанное куриное мясо и варить все вместе уже не более 5 мин. При подаче в каждую тарелку положить кружочек лимона. Перед тем, как приступить к еде, лимон хорошо помять ложкой и помешать суп - лимонная "кислинка" придает ему особую пикантность.

Туршу-сыйыг

Щи зеленые по-азербайджански

Продукты: бульон 400 г, рис 30 г, репчатый лук 24 г, зеленный лук 26 г, морковь 40 г, шпинат 50 г, щавель 50 г, масло топленное 15 г, соль, перец.

Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленный лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

azeri.ru

Картофельный супчик

Продукты: картофель, майонез, чеснок. На 1 порцию - средняя картофелина, зубчик чеснока, столовая ложка майонеза.

Чистим и нарезаем тонкими пластинками картофель. Варим его в небольшом количестве кипящей воды (только покрыть картошку) на плите до готовности.

Разливаем по тарелкам.

Добавляем мелко порезанный чеснок, солим и перчим, заправляем майонезом - и можно уже есть! Можно добавить зелень (свежий укроп).

Воспиапур

Продукты: мякоть говядины 250 г, чечевица 80 г, картофель 200 г, орехи грецкие 5 шт., лук репчатый 50 г, масло сливочное 25 г, чернослив 30 г, мука 15 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 часов. Чечевицу предварительно замочить, затем положить в бульон и сварить до мягкости.

После этого положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.

При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.

supercook.ru

Мацнабрдош (холодный суп)

Продукты: мацуна 1 л, свежие огурцы 400 г, петрушка, кинза, укроп, зеленый лук 400 г, соль.

Мацун развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы, петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук промыть и мелко нарезать. Подготовленную зелень положить в посуду с разведенным мацуном, добавить соль по вкусу и перемешать.

kulina.ru

Суп из баранины по-турецки

Продукты: баранина 100 гр., петрушка, корень сельдерея, лук репчатый 1 шт., рис 1/3 ст.л., яйцо 1/2 шт. (желток), йоргут 30 гр., лимон 1/5 шт., соль.

Мясо, очищенные коренья и лук залить водой. Посолить, варить до готовности.

Рис промыть, сварить в процеженном бульоне. Добавить нарезанное суповое мясо.

Сырые желтки взбить с йоргуртом и соком лимона. Не прекращая взбивать веничком, соединить с супом и довести до готовности.

Украсить зеленью петрушки.

Суп картофельный

Продукты (на 4 порции): 8 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложку столового маргарина, зелень.

Корень петрушки нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук мелко нарубить, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире.

Нарезать кубиками или брусочками картофель. В предварительно сваренный кипящий бульон или воду положить коренья. Добавить картофель и варить 15-20 минут. В конце варки суп посолить.

Треска по-карельски

Продукты: треска, лук репчатый, картофель, молоко.

Берем 5 средних картошин. Чистим их и режем тонкими пластинками.

300 г трески чистим и нарезаем на кусочки (полоски) шириной 1,5-2 см.

Мелко шинкуем 1 среднюю луковицу.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения и опускаем туда приготовленную картошку.
Вода должна лишь покрыть картошку, а то суп будет жидковат. Варим на сильном огне
до полуготовности (минут 5, зависит от картошки).

Затем опускаем в кастрюлю лук, кусочки рыбы и заливаем все это молоком (лучше горячим). Молока нужно - чтобы сверху рыбы было 2 см. жидкости. Солим и перчим по вкусу.

Варим минут 10-15 на среднем огне.

Всё! Разливаем по тарелкам.

Крем-суп из кабачков

Кабачки нарезать кружочками, залить кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала кабачки, и варить на умеренном огне около получаса. Посолить, добавить плавленного сыра. Перемолоть до состояния пюре. Можно добавить сметаны.

Суп-крем из шампиньонов

Продукты: шампиньоны 400г, лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, горячий бульон 500мл, молоко 1 стакан, зеленый лук по вкусу, соль, перец.

Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4-5 минут при 100% в закрытой миске. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.

Украинский борщ

Продукты: капуста свежая белокачанная 1/4 кочана, 4 средних картофелины, свекла 1 шт., лук 2 шт., морковь 1 шт., томат-паста 2 ст. ложки или 2 помидора, мясо для бульона (свинина, говядина...) 500 г, зелень петрушки 1ст. ложка, уксус 3% - 1 ст. ложка, сахар 1 чайная ложка.

Пряности: лавровый лист 3 шт., перец черный горошек 5 горошин, чеснок 4 зубчика.


К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует налить литра 3.

Варим его из говяжьей и свиной грудинки в соотношении 1:1 или 2:1. Это самая долгая часть процесса и ее можно выполнить заранее.

Свекла тушится отдельно от других овощей. Порежем ее соломкой. Предварительно ее сбрызгиваем уксусом (или лимонным соком), что необходимо для сохранения красного цвета, кладем в разогретый жир (сало, масло) и тушим до готовности.

Мелко нарезанный репчатый лук и морковь соломкой пассеруем вместе 15 минут, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляем томат-пасту или мелко нарезанные помидоры и пассеруем до окраски жира под цвет помидоров.

Картофель и капусту закладываем за 20мин до готовности борща, свеклу в подготовленном виде - за 15мин, пассерованные лук и морковь - за 15мин, пряности - за 8мин, чеснок и петрушку - за 2 мин.

Готовому борщу даем настояться в теплом месте минут 20, после чего подаем на стол, заправив сметаной.

Крем-суп из цветной капусты с сыром

Продукты: 4 ст.л. (57 г.) сл. масла, 1 луковица, ломтиками (~1 1/3 - 1 1/2 ст.), 2 ст.л. муки, 3 ст. (680 мл) куриного бульона, 450 г. соцветий цветной капусты, свежих или мороженых, 3/4 ч.л. соли, 2 ч.л. сухой горчицы, 1/4 ст. сухого белого вина (по желанию), 1 1/2 ст. (340 мл.) концентрированного молока или нежирных сливок, 226 г. тертого сыра чеддер.

В большой кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить муку, бульон, капусту, соль, горчицу и вино. Кипятить на маленьком огне в течение 15 минут, пока капуста не станет очень мягкой.

Пюрировать суп блендером, добавить молоко (сливки) и сыр. Готовить, пока сыр не растопится, помешивая, около минуты. Подавать горячим. 5 порций