Продукты: мясо с костью (говядина, баранина, свинина) 500-700 г, воды 2 л, капуста белокочанная или савойская 600-700, картофель средний 2, репа небольшая, морковь крупная 1, петрушка корешок, луковица крупная, томат-пюре 1 столовая с верхом ложка или 2 свежих помидора, жир 2 столовые ложки, лавровый лист 2-3, перец черный 2-3 горошины, соль по вкусу.
В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Чтобы бульон был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не накрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон 2-2,5 ч (до полуготовности).
Капусту, нарезанную шашечками или соломкой, опустить в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками или брусочками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатом-пюре на сковороде, заправить ими щи и проварить их в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями в суп можно положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. Готовые щи разлить в тарелки, положить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. В соуснике к щам подать сметану.
Практически для всех супов мясной бульон варят одинаково. Поэтому в последующих рецептах мы не описываем процесс варки бульона и не указываем количество необходимого для этого мяса.
пятница, 22 февраля 2008 г.
Щи из свежей капусты
вторник, 19 февраля 2008 г.
Суп хлебный с фруктами
Продукты (на 4 порции): сухари из ржаного хлеба 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) 100 г или свежие яблоки 6-8 шт., сахарный песок 8 ст. л., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки 2/3 стакана.
Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.
суббота, 16 февраля 2008 г.
Крестьянский суп
Продукты: 1-1.2л воды, 250г черствого хлеба, 1-2 крупные луковицы, 3 ст.л. смальца, 1-2 яйца, 0.5 ч.л. молотого красного перца, соль, зелень петрушки.
Разогреть жир, обжарить на нем нарезанный лук и кусочки хлеба. Влить воду, добавить соль перец. Яйца взбить вместе с небольшим количеством воды, смесь вылить в суп. Довести до кипения и подавать, посыпав нарезанной зеленью.
пятница, 8 февраля 2008 г.
Суп хлебный с фруктами
Продукты (на 4 порции): сухари из ржаного хлеба 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) 100 г или свежие яблоки 6-8 шт., сахарный песок 8 ст. л., корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки 2/3 стакана.
Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.