Члбур

Продукты: лук 400 г, топленое масло 3-4 ст.л., рис 3 ст.л., яйца 4 шт., cоль, перец, петрушка.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Затем добавить перебранный и промытый рис, соль и перец и варить до готовности риса. Влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подать на стол, предварительно посыпав члбур мелко нарезанной зеленью петрушки.

Таронский суп

Продукты: 2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин черного перца.

Курицу промыть, залить в кастрюле холодной водой, добавить целую белую луковицу и морковь с корнем сельдерея, разрезанные вдоль. Отварить курицу до готовности, вынуть, отделить мясо и разрезать на кубики. Также вынуть овощи, бульон процедить.
Отварить в воде перловую крупу до мягкости, воду слить. Лук мелко нарезать, добавить в бульон вместе с перловкой и перцем, проварить. Добавить куриное мясо, посолить. Добавить измельченную цедру лимона, мякоть лимона (без косточек), кастрюлю с супом снять с плиты.

Растереть сырые желтки, постепенно добавлять в 1/2 стакана бульона по ложечке, размешивая. Влить желтковый раствор в суп, размешать.

Cуп ХАРЧО

Продукты: 500 гр баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 3 помидора, корень петрушки, 3 столовые ложки риса, 2 сладких перца, 10 горошин черного перца, 5 долек чеснока, соль, 1 лавровый лист.

Баранину промыть порезать на средние куски, обжарить на сковороде. Отдельно обжарить репчатый лук с кореньями. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Потавить на небольшой огонь, когда закипит, снять пенку и посолить. Когда мясо будет готово, добавить мелко порубленные помидоры (предварительно очистить от кожицы) и сладкий перец, рис. Снять с огня, когда сварится рис. Положить лавровый лист, толченые черный перец и чеснок.

Балва

Продукты: рис 40 г, яйца 1 шт., топленое масло 30 г, лавашана 10 г, пшеничная мука 15 г, зелень (шпинат, кинза, просвирняк) 100 г, лук зеленный 15 г, перец, соль.

Рис промыть, варить в течение 30 минут в подсоленной воде. Зелень промыть, нарезать, из муки приготовить болтушку и вместе с зеленью и замоченной лавашаной (кислым лавашом из алычи) добавить к рису. Влить осторжно взбитое яйцо, посолитьи поперчить, довести до готовности.

Туршу-сыйыг

Щи зеленые по-азербайджански

Продукты: бульон 400 г, рис 30 г, репчатый лук 24 г, зеленный лук 26 г, морковь 40 г, шпинат 50 г, щавель 50 г, масло топленное 15 г, соль, перец.

Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленный лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

azeri.ru

Воспиапур

Продукты: мякоть говядины 250 г, чечевица 80 г, картофель 200 г, орехи грецкие 5 шт., лук репчатый 50 г, масло сливочное 25 г, чернослив 30 г, мука 15 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 часов. Чечевицу предварительно замочить, затем положить в бульон и сварить до мягкости.

После этого положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.

При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.

supercook.ru

Мацнабрдош (холодный суп)

Продукты: мацуна 1 л, свежие огурцы 400 г, петрушка, кинза, укроп, зеленый лук 400 г, соль.

Мацун развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы, петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук промыть и мелко нарезать. Подготовленную зелень положить в посуду с разведенным мацуном, добавить соль по вкусу и перемешать.

kulina.ru

Дюшпара

Продукты: мякоть баранины 400 г, мука 150 г, яйцо 1 шт., лук репчатый 100 г, бульон бараний мясной или костный 1,3 л, уксус, зелень кинзы, мята сушеная, перец, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать на кусочки и перемолоть с репчатым луком. В фарш добавить киндзу, соль, перец, вымешать.

Из муки, воды и яиц приготовить крутое тесто,, отложить его на 15 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать пласт толщиной в 1 мм и нарезать на мелкие квадраты (1,5х1,5 или 2х2). Выложить комочки фарша в центр каждого квадрата, защипать края. Опустить в кипящий подсоленный бульон. Подавать с сушеной мятой. Отдельно подают уксус.

Молочно-овощной карачаевский хинкель

Продукты: 2 л молока, 0,5 л воды, 80 гр масла, 400 гр капусты белокочанной, 80 гр моркови, 450 гр картофеля, 5-6 веточек укропа и петрушки, соль, перец.

Капусту, морковь и картофель очистить, промыть, нарезать кубиками. Наши нковать зелень петрушки. Вскипятить в воде капусту и морковь, посолить, добавить картофель и петрушку. Отварить овощи до полностью разваренного состояния.

Развести в теплом молоке муку, влить в овощную массу, довести до кипения.
При подаче заправить сливочным маслом, посыпать укропом.

Довга

Продукты: 1 л простокваши или гатыга (катык, мацони), 200 гр сметаны, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки риса, шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль по вкусу.

Простоквашу, сметану и яйцо взбить до образования однородной массы. Поставить на средний огонь, постоянно мешать по кругу деревянной ложкой (чтобы простокваша не створожилась) до закипания. После закипания добавить рис, зелень, посолить. Продолжать варить до полной готовности (15 мин.), снизив огонь и продолжая помешивать периодически.

В самом начале в простоквашу многие добавляют еще и щепотку муки.

Довгу подают холодной в пиале или высоком стакане. При подаче можно добавить вареный горох (нут). Сырой горох необходимо замочить на несколько часов, чтобы он быстро сварился, либо купить консервированный, готовый к употреблению.

Хаш

Продукты: 4 передние говяжьи ножки, 8 литров воды.

Очищенные и порубленные говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до образования пенки, пенку убрать, бульон вылить, снова залить водой и поставить на огонь.

Образовавшуюся пенку тщательно убрать. Снизить огонь и варить под закрытой крышкой, не допуская сильного кипения. Не солить!

Время варки в среднем 8 часов. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей.

Крупные кости отделить и выбросить. Хаш традиционно варится с вечера до утра, подается утром с водкой. К хашу подают винный уксус с измельченным чесноком, соль, соления, лаваш.

Сункапур с ариштой

Сварить грибной бульон, процедить, а грибы нарезать и обжарить. В горячий бульон положить обжаренные грибы, нарезанный картофель, соль, перец, варить.

Аришту (или вермишель) опустить на 3-5 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности аришты.

Чанахи

Продукты на один горшочек:
1) 150 гр баранины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 кусочка баклажана;
2) 150г мяса, одна картофелина, одна луковица, 1/2 моркови, 2-3 кусочка баклажана, 1ст.л. томатной пасты (если нет помидоров, то 2 ложки).

Промыть баранину и нарезать на кусочки. В глиняные или керамические жаропрочные горшочки сложить по 2-3 куска баранины и нарезанные кусочки карфтофеля, предварительно обжаренные в масле. Добавить репчатый лук, баклажаны, помидоры, залить бульоном. Поставить в духовку при температуре 190 градусов, через полтора часа заправить кипящий чанахи красным перцем, толченым чесноком, солью. Посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

Суп из баранины с рисом

Продукты: 500 гр баранины, 2 л воды, 1 луковица, 2-3 средние картофелины, 1/4 стакана риса, 1 помидор, 5 шт.алычи, 6 веточек киндзы, 2-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Помидор можно заменить 1-2 стол.ложки томатной пасты.

Баранину промыть, порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пенку. Положить очищенную целую луковицу, посолить и продолжать варить на медленном огне.

Когда баранина станет мягкой, вынуть луковицу, положить промытый рис, разрезанный на 3-4 части картофель, 4-5 шт.алычи, очищенный и измельченный помидор, поперчить. Продолжать варить. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанные киндзу и чеснок. Через три минуты суп снять с огня.

Сулу хингал

Продукты: 800 гр баранины, 200 гр муки, 1 яйцо, 120 гр гороха, 1 ст.л. топленого масла, 1 луковица, 60 гр винного уксуса, 70 гр киндзы и укропа, сушеная мята, соль, перец.

Баранину (желательно корейку) промыть, нарезать и отварить до полной готовности, в процессе варки посолить. Отделить мясо от костей.

Заранее замочить на несколько часов горох (нут), отварить в воде. Вареный горох добавить в кипящий бульон из баранины.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать на полосы вдоль и поперек так, чтобы получились кусочки 2х3 см. Также добавить в бульон.

Когда тесто сварится, добавить припущенный в масле лук, мелконарезанную зелень.
Сулу хингал подается в пиалах, посыпается сушной мятой. Отдельно подается уксус с добавлением измельченного чеснока (добавляется в тарелку по вкусу).

Балык-бозбаш по-азербайджански

Продукты: 500-700 г осетрины, севрюги или лососины, 2 крупные картофелины, 3 луковицы, 4-5 шт. алычи, 1 ст. ложка гранатового или лимонного сока, 8-10 зерен черного перца, 1 ст. ложка петрушки.

Рыбу промыть, нарезать на крупные куски. Залить соком граната на 15 минут. В широкую керамическую или глиняную посуду сложить рыбу на слой лука, картофеля, сверху уложить половинки алычи без косточек, затем снова лук и картофель. Нужно, чтобы продукты на 4 см не доставали до края посуды. Посолить содержимое посуды, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Поставить эту посуду в большую глубокую кастрюлю, на одну треть залитую кипятком.
Внешнюю (но не внутреннюю посуду) кастрюлю закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь до пяти часов. В середине готовки на дно кастрюли можно подлить кипятка.

Хатлама шорпа

Продукты: 600 гр говядины, 500 гр кукурузной муки, 600 мл воды для теста, 6 яиц, 70 гр сливочного масла, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать на небольшие кусочки, залить горячей водой и посолить. Варить до полной готовности.

Кипяток посолить и залить кукурузную муку, добавить яйцо. Замесить тесто, раскатать и нарезать на небольшие треугольнички. Опустить в кипящий бульон (досолить по вкусу). Варить, пока тесто не всплывет. Вынуть тесто, заправить маслом. Подавать с мясом в горяем виде. Бульон подается отдельно.

Азербайджанский суп Хамраши

Продукты: 700 гр баранины, 140 гр муки, 3 яйца, 30 гр топленого масла, 70 гр белой фасоли, 1 средня луковица, 60 гр свежей киндзы, винный уксус, сушеная мята, соль, перец.

Мякоть баранины прокрутить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить и разделать на шарики (5-6 на 1 порцию).

Предварительно замочить белую фасоль на 2-3 часа, затем отварить в воде.
Муку смешать с яйцами, приготовить пресное тесто и раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать в виде лапши.

Сварить мясные шарики в бульоне из бараньих костей, добавить лапшу и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, добавить топленого масла. В конце варки всыпать порубленную зелень. Дополнительно при подаче на стол посыпать сушеной мятой. По вкусу в тарелку добавить винный уксус.

Гардош шорпа

Продукты: 500 гр баранины, 500 гр картофеля, репчатый лук 4 шт., 50 гр масла, 100 гр кефира, соль, перец.

Баранину на косточке промыть и порубить на кусочки. Залить водой и варить до готовности, посолить по вкусу в процессе варки. Добавить нарезанный дольками картофель, варить до готовности картофеля. Подавать шорпу заправленной пассерованным луком и кефиром.

Суп из грецких орехов

Продукты: 1 стакан грецких орехов, 4 луковицы, 1 ст.ложка муки, 3 желтка, 2 ч.л. винного уксуса, 50 гр сливочного масла, петрушка, укроп, кинза, соль.

Очищенные грецкие орехи измельчить в мясорубке или в ступке, смешать с мелконарезанным репчатым луком, залить полстакана воды. Тушить минут пять, далее залить 1 л кипятка. Муку развести небольшим количеством винного уксуса и медленно влить в кастрюлю. Через 15 минут снятьс огня. Через 20 минут добавить мелконарезанную зелень, посолить, снова дать закипеть и снять с плиты.

В другой емкости растереть сырые яичные желтки и залить их супом при непрерывном помешивании. Добавить сливочное масло.