Томатный суп

Продукты: 2 кг крепких красных помидоров, 6 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра, 1 1/2 ст.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. белой муки, 1 3/4 чашки (425 мл) молока, 1 ст.л. лимонного сока.

Время приготовления - 30-40 мин.

Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.

Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.

В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.

Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности

Рецепт взят из книги "Ведическое Кулинарное Искусство"

Армянский суп "Спас"

Продукты: пшеница 200 гр, йогурт 2 литра, свежая кинза 1 пуч., мука белая 2 ст.л., масло 50 гр, асафетида 1 ч.л.

Замочите на ночь пшеницу и приготовьте йогурт. В процессе приготовления на 5-6 человек вам понадобиться кастрюля с толстым дном.

Варите йогурт на сильном огне при постоянном помешивании. Если йогурт постоянно не размешивать, то он может свернуться. Когда йогурт вскипит, добавьте пшеницу и продолжайте помешивать в течении 5 минут.

Варите пшеницу 30-45 минут.

Возьмите маленькую сковородку, растопите масло и обжарьте муку до приятно-золотистого цвета, добавьте асафетиду и влейте в йогурт.

Вновь размешайте, варите 3 минуты , добавьте соль, свежую кинзу и снимите с огня.

К супу можно предложить овощную пшенную кашу, напиток из шиповника и сладкие кокосовые шарики.

Овощной cуп "Встреча Востока и Запада на кухне"

Продукты (на 6-8 порций): 3 ст. л. гхи (топленого сливочного масла), 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/2 ч.л. куркумы, 4-6 стаканов нарезанных овощей (морковь, картофель, тыква, горох, бобы, шпинат, сельдерей), 6-8 стаканов воды, 1 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 2 стакана молока, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. белой муки.

Подогрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками. Когда начнет дымиться, добавьте лавровый лист, асафетиду, все овощи, кориандр и куркуму. Поджаривайте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте воду, соль, перец, закройте крышкой и варите 1 час.

Подогрейте масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и обжарьте 1-2 мин., добавьте горячее молоко и варите, помешивая, до получения консистенции соуса.

Вылейте соус в суп, доведите до кипения и снимите с огня.