Суп-крем из шпината

Продукты: шпинат 4 пучка, мясной бульон 1 кубик, масло сливочное 2 ст. л., мука 2 ст. л., вода 2 стакана, сыр твердый (тертый) 3 ст. л., хлеб (кусок) 4 шт., соль, перец по вкусу.

Хорошо промыть шпинат и отварить в малом количестве воды. Протереть его через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.

Подавать с гренками и тертым сыром.

Довга

Продукты: 1 л простокваши или гатыга (катык, мацони), 200 гр сметаны, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки риса, шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль по вкусу.

Простоквашу, сметану и яйцо взбить до образования однородной массы. Поставить на средний огонь, постоянно мешать по кругу деревянной ложкой (чтобы простокваша не створожилась) до закипания. После закипания добавить рис, зелень, посолить. Продолжать варить до полной готовности (15 мин.), снизив огонь и продолжая помешивать периодически.

В самом начале в простоквашу многие добавляют еще и щепотку муки.

Довгу подают холодной в пиале или высоком стакане. При подаче можно добавить вареный горох (нут). Сырой горох необходимо замочить на несколько часов, чтобы он быстро сварился, либо купить консервированный, готовый к употреблению.

Хаш

Продукты: 4 передние говяжьи ножки, 8 литров воды.

Очищенные и порубленные говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до образования пенки, пенку убрать, бульон вылить, снова залить водой и поставить на огонь.

Образовавшуюся пенку тщательно убрать. Снизить огонь и варить под закрытой крышкой, не допуская сильного кипения. Не солить!

Время варки в среднем 8 часов. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей.

Крупные кости отделить и выбросить. Хаш традиционно варится с вечера до утра, подается утром с водкой. К хашу подают винный уксус с измельченным чесноком, соль, соления, лаваш.

Свадебный суп - Düğün Çorbası

Продукты: мясной бульон 8 стаканов, баранина 250г, кости бараньи 500г, масло сливочное 2 ст. л., мука 2 ст. л., морковь 1 шт., соль по вкусу, лук репчатый 1 шт.

Для соуса: яйцо (желток) 2 шт., сок лимона 1/2 шт.

Для украшения: масло сливочное 2 ст. л., красный перец 1 ст. л.

Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы. Поместите мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варите его в течение 3 часов. Мясо станет мягким, и будет разваливаться на кусочки. Не забудьте периодически шумовкой снимать накипь.

Когда мясо будет готово, процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Порежьте мясо на очень маленькие кусочки и положите в процеженный бульон. Муку обжарьте на масле. Добавьте мясной бульон, хорошенько перемешайте все деревянной ложкой и влейте мясной бульон. Добавьте соль и размешайте, после чего доведите до кипения.

Для соуса взбейте желтки с лимонным соком. Возьмите немного бульона из кастрюли, смешайте его с взбитым яйцом, и вылейте его назад в кастрюлю.

Для украшения обжарьте красный перец с маслом. Налейте суп в супницу, сверху посыпьте красным перцем.

Том Ям Гун (Горячий и кислый суп)

Продукты (на 4-6 порций): 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. сухого шерри (можно заменить на соевый соус), 4 ч.л. крахмала растворенного в 4 ч.л. вoды, 2 ч.л. кунжутного масла, ~ 2 порезанныx на тонкие брусочки нежирных свиных филе, 10 китайских грибов шиитаке или 5 шиитаке и 5 больших шампиньонов, немного китайской яичной лапши, 6 чашек куринного бульона (можно заменить водой), 250 г тофу отжатого и порезанного брусочками, 1 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. сахара, 4-6 ст.л. соевого соуса, 4-6 ст.л. рисового уксуса (можно заменить на простой белый уксус), 2 ст.л. порубленного зелёного лука, 2 ст.л. порубленной зелени кориандра.

В большой чашке соединить 1 ч.л. соевого соуса, сухого шерри, половину раствора крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла, посолить и поерчить, совсем немного. и положить в маринад и хорошо перемешать кусочки свинины. Посатвить мариноваться минимум на 15 минут, чем дольше-тем лучше.

Китайские грибы положить в воду и оставить отмачиваться на 20 минут, затем порезать. Шампиньоны также порезать.

Довести в кастрюле до кипения куринный бульон и положить в него кусочки свинины с маринадом, поварить минут 5.

Далее положить грибы, яичную лапшу, тофу, сахар, черный перец, соевый соус, оставшееся кунжутное масло, довести до кипения и добавить уксус и остальные 2 ч.л. крахмальной смеси. Через 2-3 минуты-суп готов, посыпать зелёным луком и корандром.

Густой острый рыбный суп

Продукты: 1 ст.л. муки, 1 ч.л. порошка паприки, ~ 450 г порезанного на кубики филе рыбы (monkfish, cod, tilapia), 2 ст.л. оливкового масла, 1 мелко порубленная луковица, 1 очищенный и порезанный зелёный сладкий перец, 3 порезанных стебля сельдерея, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 1/2 чашки овощного бульона, ~500 г консервированных томатов, лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка, ~ 450 г очищенных креветок, соус Табаско по вкусу, 2 ч.л. вустерского соуса.

Муку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.

Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки, раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.

Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.

Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Табаско, вустерский соус, приправить солью и перцем и можно подавать.

Луковый суп

Секрет этого знаменитого супа - тушение лука на очень маленьком огне в течение продолжительного времени, не допуская быстрого зарумянивания, так как суп может получиться горьковатым.



Продукты: 4 ст.л.(57 г) сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1,8-2 кг очищенного и нарезанного полумесяцами лука, 1 ч.л. порубленного свежего тимьяна, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса шерри, 6 1/4 чашки мясного или куриного бульона, 1 1/2 ст.л. муки, 2/3 чашки сухого белого вина, 3 ст.л. коньяка, соль и чёрный перец.

Растопить в большой кастрюле сливочное масло, добавить оливковое масло. Положить в кастрюлю лук, и хорошо перемешать, так чтобы масло равномерно распределилось. Готовить на среднем огне 5-8 минут, перемешав раз или два, добавить тимьян.

Уменьшить огонь на очень маленький, закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, лук должен стать очень мягким золотистого цвета.

Снять с кастрюли крышку, немного увеличить огонь, и вмешать сахар, перемешать и готовить ещё 5-10 минут. Добавить уксус и снова немного увеличить огонь, готовить лук, помешивая время от времени ещё около 15-20 минут до насыщенного золотистого, янтарного цвета. Так он выглядит примерно через 10 минут

В это время в другой кастрюле, довести бульон до кипения. Добавить вино, коньяк и тоненькой струйкой ввести горячий бульон, приправить по вкусу, довести суп до кипения и варить на медленном огне ещё 10-15 минут.

Хлеб сбрызнуть спреем или оливковым маслом, подсушить и подрумянить в духовке при 400F/200C. Натереть сухарики зубчиком чеснока, смазать поз желанию кисточкой французской горчицей.Разлить суп в порционные огнеупорные тарелки разложить сухарики, посыпать натёртым сыром и запечь под грилем в духовке.

Посыпать листиками тимьяна при подаче.