Сункапур с ариштой

Сварить грибной бульон, процедить, а грибы нарезать и обжарить. В горячий бульон положить обжаренные грибы, нарезанный картофель, соль, перец, варить.

Аришту (или вермишель) опустить на 3-5 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности аришты.

Чанахи

Продукты на один горшочек:
1) 150 гр баранины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 кусочка баклажана;
2) 150г мяса, одна картофелина, одна луковица, 1/2 моркови, 2-3 кусочка баклажана, 1ст.л. томатной пасты (если нет помидоров, то 2 ложки).

Промыть баранину и нарезать на кусочки. В глиняные или керамические жаропрочные горшочки сложить по 2-3 куска баранины и нарезанные кусочки карфтофеля, предварительно обжаренные в масле. Добавить репчатый лук, баклажаны, помидоры, залить бульоном. Поставить в духовку при температуре 190 градусов, через полтора часа заправить кипящий чанахи красным перцем, толченым чесноком, солью. Посыпать нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочке.

Суп из баранины с рисом

Продукты: 500 гр баранины, 2 л воды, 1 луковица, 2-3 средние картофелины, 1/4 стакана риса, 1 помидор, 5 шт.алычи, 6 веточек киндзы, 2-3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец. Помидор можно заменить 1-2 стол.ложки томатной пасты.

Баранину промыть, порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пенку. Положить очищенную целую луковицу, посолить и продолжать варить на медленном огне.

Когда баранина станет мягкой, вынуть луковицу, положить промытый рис, разрезанный на 3-4 части картофель, 4-5 шт.алычи, очищенный и измельченный помидор, поперчить. Продолжать варить. Когда картофель сварится, добавить мелко нарезанные киндзу и чеснок. Через три минуты суп снять с огня.

Сулу хингал

Продукты: 800 гр баранины, 200 гр муки, 1 яйцо, 120 гр гороха, 1 ст.л. топленого масла, 1 луковица, 60 гр винного уксуса, 70 гр киндзы и укропа, сушеная мята, соль, перец.

Баранину (желательно корейку) промыть, нарезать и отварить до полной готовности, в процессе варки посолить. Отделить мясо от костей.

Заранее замочить на несколько часов горох (нут), отварить в воде. Вареный горох добавить в кипящий бульон из баранины.

Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать на полосы вдоль и поперек так, чтобы получились кусочки 2х3 см. Также добавить в бульон.

Когда тесто сварится, добавить припущенный в масле лук, мелконарезанную зелень.
Сулу хингал подается в пиалах, посыпается сушной мятой. Отдельно подается уксус с добавлением измельченного чеснока (добавляется в тарелку по вкусу).

Балык-бозбаш по-азербайджански

Продукты: 500-700 г осетрины, севрюги или лососины, 2 крупные картофелины, 3 луковицы, 4-5 шт. алычи, 1 ст. ложка гранатового или лимонного сока, 8-10 зерен черного перца, 1 ст. ложка петрушки.

Рыбу промыть, нарезать на крупные куски. Залить соком граната на 15 минут. В широкую керамическую или глиняную посуду сложить рыбу на слой лука, картофеля, сверху уложить половинки алычи без косточек, затем снова лук и картофель. Нужно, чтобы продукты на 4 см не доставали до края посуды. Посолить содержимое посуды, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Поставить эту посуду в большую глубокую кастрюлю, на одну треть залитую кипятком.
Внешнюю (но не внутреннюю посуду) кастрюлю закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь до пяти часов. В середине готовки на дно кастрюли можно подлить кипятка.

Хатлама шорпа

Продукты: 600 гр говядины, 500 гр кукурузной муки, 600 мл воды для теста, 6 яиц, 70 гр сливочного масла, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать на небольшие кусочки, залить горячей водой и посолить. Варить до полной готовности.

Кипяток посолить и залить кукурузную муку, добавить яйцо. Замесить тесто, раскатать и нарезать на небольшие треугольнички. Опустить в кипящий бульон (досолить по вкусу). Варить, пока тесто не всплывет. Вынуть тесто, заправить маслом. Подавать с мясом в горяем виде. Бульон подается отдельно.

Азербайджанский суп Хамраши

Продукты: 700 гр баранины, 140 гр муки, 3 яйца, 30 гр топленого масла, 70 гр белой фасоли, 1 средня луковица, 60 гр свежей киндзы, винный уксус, сушеная мята, соль, перец.

Мякоть баранины прокрутить через мясорубку с репчатым луком, посолить, поперчить и разделать на шарики (5-6 на 1 порцию).

Предварительно замочить белую фасоль на 2-3 часа, затем отварить в воде.
Муку смешать с яйцами, приготовить пресное тесто и раскатать толщиной в 1 мм. Нарезать в виде лапши.

Сварить мясные шарики в бульоне из бараньих костей, добавить лапшу и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, добавить топленого масла. В конце варки всыпать порубленную зелень. Дополнительно при подаче на стол посыпать сушеной мятой. По вкусу в тарелку добавить винный уксус.